鸡肉砍成块放配料，在热油中拌匀，不断翻炒，10多分钟后，永平县首届烹饪大赛的第一名获得者杨芳就为客人端上了一份香喷喷的永平黄焖鸡；这是记者在大理州永平县举行的2017云南·大理永平第二届博南文化节特色美食农特产品展销暨“万人同吃黄焖鸡”活动上，看到的一个镜头。

可不要小看这盘黄焖鸡，它因历史悠久、风味独特被誉为“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”，并成功申报为大理州级非遗项目；现在，永平黄焖鸡早已走出永平，走向了全省乃至全国的餐饮市场；以黄焖鸡为主的特色餐饮业目前已成为永平县最具活力的经济增长点，带动了当地的发展，帮助群众增加了收入。

“永平黄焖鸡”历史悠久

“永平黄焖鸡最大的特色就是在整个过程中都不放水，且因为省时、方便、味道独特、游客喜爱，所以许多家都在做这道菜。”杨芳一边说话，一边把已经切成适宜大小的土鸡放入烧热后的油中，并将干辣椒、姜等配料放入锅中拌匀，经反复翻炒后，一份黄焖鸡很快就做好了。由于味道鲜美、做法独特，许多游客来品尝黄焖鸡的同时，也会驻足观看黄焖鸡的做法，并发出阵阵感叹。

作为当地一道享誉各界的名菜，“永平黄焖鸡”历史悠久，可以追溯到博南古道开通之时。博南古道作为历代朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道，沿路曾设置有众多的驿站。由于驿使传递公文的时间紧迫，那些驻守驿站并负责接待吃喝的地方官员，便在实践中创出了一道既能够让那些赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意、做起来又能快捷省时的地方菜——黄焖鸡。

永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以色鲜味佳、油而不腻、烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的赞誉。并且随着古道的发展，黄焖鸡最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。民间曾有传言，永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后，大加赞赏，曾称其为“滇中第一佳肴”。

打造品牌  扩大影响

随着时代的发展，黄焖鸡的烹调技艺得到不断改进。据永平县委书记阿泽新介绍，永平是通往保山、怒江、德宏等地和缅甸、印度等南亚国家的交通要冲，有320国道、杭瑞高速公路、中缅油气管道和正在建设的大瑞铁路，交通区位优势明显，也正因为如此，每天都有许多过往客商来到永平，品尝永平独特的美食，造就了曲硐美食一条街的繁荣。

为了让“永平黄焖鸡”能够带动当地发展，增加群众收入，永平打造“千古博南·味道永平”的品牌。近年来，永平县发展养殖博南山鸡37万羽，并举办“乡村厨师”培训班，培养永平品牌厨师。通过向永平县群众免费讲授和演练菜肴制作工艺、烹调操作基本功等技能，让学员掌握不低于15道家常菜的配料和烹调方法。据永平县人社局统计，报名参加培训的人有1000多名，已培训11期600多人，实现转移就业200多人，提高群众就业能力和创业本领。

此外，永平县还在“三月街”民族节等活动上，组织大批的烹饪师赴会，为他们提供场地、厨具和配料，让群众专门为游客烹饪“永平黄焖鸡”并从中得到收益，同时，许多店铺不仅将自己做好的黄焖鸡配料做成包装，卖进市场，还在网上对自己的黄焖鸡菜品进行推广，杨芳认为，“这些做法不仅可以增加收入，也能够让别人通过多种方式认识我们，扩大影响力。”

在永平县，从事餐饮业的人员有上千人，像杨芳这样以烹饪、销售黄焖鸡为主的人有很多。他们在交通要道开设黄焖鸡店铺，参加各类节日活动，线上线下大力推广，通过卖黄焖鸡菜品来增收致富，共同推动当地发展，促进经济快速发展。

著名的“永平黄焖鸡”，不仅承袭着马帮岁月的豪情，更反映出全县上下为了永平发展而拼搏努力、共同让生活变得更好的决心。

（民族时报全媒体记者  范芳钰  文/图）