求学在外的日子久了，便想着故乡郭家寨的种种好来。最难忘的还是故乡的酸菜，它算我人生中最喜欢的美食了。

在故乡郭家寨长大的农家孩子，没有哪个不是吃酸菜长大的。刚学会吃饭，就用酸菜汤泡饭，用酸菜拌饭。从我记事起，家里的餐桌上一定会炒上一大碗酸菜和一大钵酸菜汤，因为酸菜下饭开胃且保存时间长。

郭家寨人对酸菜的偏爱，使得家家户户都喜欢腌制酸菜。酸菜的制作过程简单，春夏秋冬都可以做酸菜。其实，春冬两季的酸菜别有一番味道，春季材料是青菜，有的也用白菜，白菜做出来的酸菜，颜色没有青菜亮，味道也没有青菜正，所以人们普遍还是用青菜来做。冬季材料除了青菜，还有萝卜菜。用萝卜菜腌制的酸菜，吃起来脆香甘甜，余味悠长。

阳春三月，青菜开始抽薹，正是收获的最佳时期，这段日子里，母亲每天都要认真观察天气，只要天气一放晴，母亲马上动手摘青菜。摘好的青菜，抖去泥土，放在地上晒一下，然后开始烧水，水开了，就可以扎菜（煮菜）了，用温水煮过的青菜，再用撮箕挑到小溪边洗净。这时故乡的小溪两岸，都是洗青菜的姑娘媳妇们，姑娘媳妇们聊着家常，手里飞快翻动着，青菜特有的香味飘满了小溪。

洗好的青菜，放在通风条件好的廊檐下，待到水干，开始热面水（在水里放入糯米面，搅拌），水热，倒入酸汤，然后将青菜放进洗涤晒干水分的坛子里，用手掌层层压紧，以防进空气霉坏。等坛子装得满满的，用一片干菜叶捂住坛口，再盖上坛盖，在坛子口周边荷叶槽内倒大半槽水，以防进空气。酸菜在坛子内的无氧环境下发酵。密封一个星期左右，酸菜发酵完成，即可开坛食用。食用时很简单，把发酵好的酸菜从坛子里拿出来，在大簸箕上放块小砧板，用磨得发亮的菜刀，把酸菜切得细细的，再煮一大锅豆米，将切好的酸菜倒入豆米中，酸菜豆米汤就做成了。此时，一家人坐在一起，有说有笑。母亲另加几个小菜，麻辣土豆片、青椒腊肉、麻婆豆腐，再加上做好的美味的酸菜，吃着安逸，令人向往。

家乡每家都会吃酸菜，没有酸菜无法吃饭。做好的酸菜烹饪的方法不同，又可以衍生出许多特色菜来。单说炒：酸菜最简单也最普遍的就是单炒，即用少许油、干辣椒或青辣椒、酸菜、适量的盐，翻炒几下，一道色美香甜酸辣的菜就做好了，开胃下饭；故乡做扣肉，也要放些酸菜，酸菜特有的香味浸进肉内，使扣肉色香俱全，酸菜的味道也更鲜美；酸菜炒腊肉，那是最鲜美的一道菜，也是最受我们欢迎的一道菜，有了酸菜炒腊肉，其他菜就黯然失色；酸菜还可以用来炒四季豆，用来炒豆米。再说说酸菜做汤：夏季，故乡的人最喜欢的是用酸菜煮汤；故乡谁家有喜事、丧事，都喜欢用小豆和酸菜来煮汤，这酸菜小豆汤喝起来格外甜美，可算人间美味了。

我喜欢故乡，难忘故乡的酸菜。

（作者:郭华  系贵州民族大学在读研究生）

转载请注明来源《民族时报》