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【山茶花】清水小吃
作者:薛雨青 来源:民族时报 发布时间:2020/7/24

薛雨青

 

小吃是几种在口味上独具风格特色的食品总称,作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的辅助食品,世界各地都有各种各样特色鲜明,风味独特的小吃。

 

小吃就地取材,能够突出反映当地的物质及社会生活风貌,代表着一个地方的地域文化和风土人情,它是一个地方饮食文化不可或缺的重要组成部分。小吃的类型可谓五花八门,涉及粮食、果蔬、肉蛋奶各类,酸甜辣各味俱全,热吃、凉吃吃法不一。小吃讲究采用当地的新鲜食材,但制作方法繁复、做工讲究。它除了可以解馋以外,还可以借此了解当地的风土人情。

 

甘肃清水古称“轩辕故里”,山川秀美,古迹遍布,文化底蕴深厚,饮食文化历史悠久,对小吃更是情有独钟。清水小吃,有荤有素,有热有凉,品种繁多,形态各异,具有浓郁的地方色彩,文明陇上,源远流长。据《清水县志》记载,早在清朝中期,清水的风味小吃就很兴盛。清朝以后的著名小吃有“魁盛源”的扁食,茂和祥的大肉包子,蔡跟江(绰号蔡火烧)的斗大火烧,柴德录的麻腐包子,“兴发楼”的炸羊尾、梅花羊羔肉,“保发源”的卤肉,“德盛福”的素面,“宝财涌”的羊羔肉,罗占元的五香卤鸡,高来升的荞面饸饹,王成才的玫瑰点心,张五虎的猪油盒,谭宗尧的蜜饯果,雍印印的米黄儿,王寿光的黄酒泡馍等。

 

发展到后来,清水小吃有扁食、锅鲰(面鱼)、馄饨、饺子、荞面饸饹、酿皮子、凉粉、豆浆、油条、豆腐佬、炸油饼、麻花、锅盔、千层饼、麻辣粉、芝麻饼、蜜果子、甜醅、粽子、擀面皮、凉面、臊子面、浆水面、麻腐角、麻腐包子、地软包子、肉夹馍、菜夹膜等。但最具地方特色的风味小吃当数扁食、莜麦面皮、荞面饸饹、甜醅、锅盔、麻腐包子。有名的小吃店有东关的“张记饸饹”,中街的“丑丑烧鸡”,西关的“王霸娃扁食”等。

 

在过去,清水小吃是上不了席面的,一般是作为大菜的补充和陪衬,成不了主角。随着生活水平的提高,人们崇尚天然绿色食品和一些传统风味小吃,清水扁食、锅鲰、玉米箭头、浆水面、麻腐包子、莜麦面皮等传统的清水风味小吃,就从“寻常百姓家”走进了宾馆酒店,成为清水饮食文化不可或缺的重要组成部分;更有把酿皮子、凉粉、甜醅、地软包子等小吃,与清水的斜蒿、五叶、苜蓿、苦苣、乌龙头等特色野菜和清水“八大碗”等传统招牌菜组合起来,名曰清水农家乐小吃宴。如今,清水令人垂涎欲滴的扁食、甜醅、荞面饸饹等特色小吃以及价廉物美的“八大碗”等传统大菜,都已成为清水人招待亲朋好友的重要美食。

 

清水小吃,除了平常人们大快朵颐解馋外,还是逢年过节,亲戚邻里之间拜亲访友的家常礼品。小吃的价廉物美和它的平民性和大众性,是清水小吃代代相传,经久不衰的主要原因。

 

一方水土养一方人,清水小吃以其厚重的历史底蕴,饱经岁月洗礼,传承至今。虽经沧海桑田、岁月变迁,但其风味依旧,韵味悠长……

 

(作者单位系甘肃省清水县自然资源局)

 

转载请注明来源《民族时报》

 
 
 
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