爆孛娄的糯谷“啪啪”作响，下团圆的沸水“扑扑”翻腾，灶膛中的柴火熊熊燃烧，在“越爆越发”“财源滚滚”的声声祝愿中，新砌的土灶生火开灶了。

那时候的乡村新建房屋，对砌灶极为重视，不亚于上梁。土灶承载了农村人对“家旺业旺”的美好期盼，故而砌灶前，既要择吉选日，也要勘察方位，还要找个手艺好、经验足的瓦匠师傅。

瓦匠师傅把两只铁锅扣在选定的灶基位置上，抓起一把锅底灰，绕锅沿撒上一圈，移走铁锅，就露出两个黑色的大圆圈，然后沿着放样的灰线，不慌不忙地往上砌砖。砌灶的工具很简单，一把瓦刀，一把抿子，可是在瓦匠师傅的手中，就像魔术大师的法宝，不时地用瓦刀敲砸砖块，削砍出圆形、方形、尖形的砖块，用于砌灶门、灶膛、烟囱等有转角的部位。大半天的工夫，一口新灶就砌成了。

手艺好的瓦匠师傅，砌的土灶不仅省柴、聚火，做饭烧菜速度快，而且烟囱出烟顺畅，灶形漂亮。通常土灶由灶台、灶膛、灶门、灶壁等组成，各有用途，缺一不可。上宽下窄的长方形灶台，中间并排放置两口大小不一的铁锅，大锅烧饭，小锅炒菜，在两锅弧形的空隙处还放置一口汤罐，做饭时添上冷水，饭菜做好后也基本烧开，可用来洗碗洗脸，很是方便实用。

土灶的墙体用白石灰粉刷，灶面用白石灰或水泥括面（后来大都改用瓷砖铺设），灶壁上绘有生动活泼的灶画。每口铁锅下面是灶膛，用来添柴烧火。膛口间的中间位置，开个四方形小洞，里面存放火柴，生火时触手可及。灶膛的一侧上方筑有烟囱，直通屋顶，每当做饭时分，袅袅炊烟升起，别有一番风味。

新灶落成了，要进行“暖锅”，一方面检验土灶的质量，另一方面邀请亲朋好友前来聚聚，图个热闹。新灶新开张，主妇的娘家人买了一套全新的锅碗瓢盆送来，寓意新生活新开始。

“就锅抛下黄金粟，转手翻成白玉花。”新灶“暖锅”的第一件事，就是将糯谷抛入新铁锅中爆米花，民间风俗称之为“爆孛娄”。孛娄在铁锅中“啪啪”作响，寓意“越爆越发”。小锅爆孛娄，大锅烧开水，烧滚的开水“扑扑”翻腾，直冒气泡，是为“财源滚滚”。

“吃新灶头团圆，吃新灶头团圆啦！”主家张罗着，乡邻们涌上新灶头抢吃团圆。按照民间风俗，“新灶团圆，越抢越发”，乡邻前来吃新灶团圆的人越多，主人家就越兴旺发达。

“起新灶，买新锅，鱼肉跳跳来开荤”，新灶第一次生火开荤是有讲究的，要烧十二道菜，寓意“四平八稳”“四季平安”。这十二道菜，既是代表“十二生肖”，又是代表“十二个月”，寓意家丁兴旺，月月丰衣足食。每个菜都有寓意，都有讲究，都要讨口彩、图吉祥。比如鸡象征大吉大利，鱼代表年年有余，白菜寓意百财聚来，芹菜则是勤劳发财。

人间烟火土灶始，那一方土灶，就是一家人间烟火。在乡村，有这样土灶的人家，总是炊烟袅袅，人丁兴旺，弥漫着一股浓浓的烟火气和暖暖的温馨味。（作者：许国华，系江苏省作家协会会员）

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